紅白酒宴俱上的佳肴

來源:互聯網 作者: 時間:2011-09-26 點擊: 載入中...
載入中.. 在蕭山各地,豆腐煲只有在特殊的酒宴上才用到的一只普通菜肴。但在樓塔鎮,豆腐煲卻是紅白酒宴俱上的佳肴,每當這道被當地人稱為“樓塔大豆腐”的菜端上桌時,人們競相品嘗,一哚為快。

  “樓塔大豆腐”背后的傳說

  這“樓塔大豆腐”還頗有一番來歷,據老年人講說,“樓塔大豆腐”與元末明初一代名醫樓英有關。相傳,明初,浙江發生特大饑荒,特別是紹興、金華等地,遭遇大災。在這樣的饑荒歲月,人們生活相當艱苦,疾病流行。一年春天,四處為勞苦大眾救疾的樓英來到偏僻山村行醫,一面黃肌瘦的年青人前來診治。樓英搭脈后,知道年青人是因饑餓缺少營養引起的。樓英就來到年青人家中,發現灶上有鄰居剛送來的一塊豆腐和過年吃剩下的幾根肉骨頭,于是就囑咐年青人,用清水燉骨頭,熬成湯,并挖來山上春筍,切成絲,等骨頭湯熬成奶白色時,撈出骨頭,把筍絲入鍋,然后將豆腐切成小塊,一起放入鍋中,熬沸后,放入已攪拌稀釋好的山淀粉。不多時,一碗香氣撲鼻的豆腐煲起鍋了。由于豆腐煲十分燙,年青人只能用湯勺慢慢品嘗,奇怪的是,當年青人把這碗豆腐煲吃下后,不僅臉上紅潤起來,腿腳也有力氣了。

  就這樣,豆腐煲在樓塔一帶流行起來,并被稱之為“樓塔大豆腐”。后來隨著生活條件的好轉,“樓塔大豆腐”中也逐漸加入了肉絲、開洋、黑木耳等時鮮食品,“樓塔大豆腐”的風味更加鮮美,并逐漸成為當地一大名菜。

  樓塔發展生態農產品

  在樓塔,如何燒好“樓塔大豆腐”是評價一名廚師水平高低的標準之一。燒制“樓塔大豆腐”工序十分復雜。高湯、土雞湯、筍絲、肉片、淀粉勾兌、蔥花撒面等用料講究。燒制好的“樓塔大豆腐”風味獨特,色香味美,出鍋的豆腐煲不見熱氣,入口卻是其燙無比。

  近年來,樓塔鎮圍繞實施“生態樓塔”戰略,充分發揮其獨有的生態環境,發展生態農產品,開發生態鄉村游。如今,在樓塔開發區,樓塔美味一條街已正式啟動,一家家以從事樓塔特色菜肴的農家飯店紛紛開始營業。一家準備在國慶前營業的店主介紹說:他家的飯店主要經營富有樓塔特色的“樓塔大豆腐”、“樓塔三鮮”、“樓塔狗肉煲”、“羊骨煲”等當地名菜,讓區內外朋友在感受千年樓塔的歷史底蘊時,充分品嘗樓塔悠久美味的飲食文化。

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