婚宴訂菜的最高境界

來源:www.slzays.com 作者:梅子 時間:2012-03-22 點擊: 載入中...
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    婚宴訂菜,技巧大大的,點得好的話,又省錢又有面子,點得不好的話,多花錢不說,客人還會覺得沒有地方下筷子。
    今天與一對準新人在他們訂婚宴的酒樓見面,順便給他們當參謀點了菜。點菜是我喜歡做的事,誰讓我吃得多見得多呢。整桌下來,花銷只相當于酒樓婚宴套餐的中低價,但檔次絕對不會差。因為我以綠色、健康飲食的名義,大大方方為他們省下了錢。新人很高興。酒樓經理也說我太內行了。

    我為這對新人點了標準的16道菜:12道熱菜、一道涼菜、一道咸湯、一道甜湯、一道青菜、一道主食。回到家里,意猶未盡,又總結了一番,寫出來與將要辦婚宴的新人分享:

    點之前,心中要有個預算,大概要花多少錢,然后控制在這個范圍內。首先點一至二道撐門面的菜,這道菜一定要高級,用來拉高整桌酒席的檔次,然后再點一個討彩頭的菜,比如西芹百合,寓意百年好合。青菜點最便宜的時令菜,甜湯玉米羹比較好,金黃色,放在桌上很漂亮,可以豐富色彩;咸湯點野菌湯,這兩道湯都符合綠色主題,重要的是既便宜又不掉檔次。主食點什么意義都一樣,所以可以點個最便宜的。涼菜,一個鹵水大拼足夠。這些都點完了,算下還有多少錢,然后再開始點熱菜。

    熱菜是重頭戲。雞鴨魚肉順著點,再點豆制品、菌類菜。點熱菜注意兩點:一是注意器皿的搭配,器皿一定要美觀;二是不要點魚香肉絲、毛血旺之類的低檔菜。因為畢竟是筳席,這類粗菜上桌,會拉下整桌酒席的檔次。三是問清楚哪些菜可以打折。現在很多酒樓的婚宴都打折了,但基本上海鮮和河鮮是不打折的。有的酒樓玩狡猾,號稱打9折,結果結起賬來,這不能打折、那也不能打折。一般紅肉都是可以打折的,但現在人不喜歡大葷,大葷也不符合健康飲食原則,所以這類紅肉菜要點酒樓制作精致的特色菜肴。

    所點的菜一定要高蛋白,低脂肪,這樣才符合健康飲食潮流,顯得有品,客人才會吃得舒服放心。重要的是,這些菜都屬中檔價格。

    婚宴的場所,最好訂在一個裝修豪華的酒樓,豪華就是派頭,無聲勝有聲。而且那種酒樓餐具講究,服務好,進餐時會覺得隆重,受尊敬,再佐以價廉物美的綠色健康菜肴。

    這就是婚宴的最高境界;豪華裝修、隆重進餐、平價美食。

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